“将进酒，杯莫停”
李白为何被称为“酒仙”？
□马睿
《将进酒》
君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲青丝，朝如青丝暮成雪。人生满意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子、丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉缺乏贵，希望长醉不复醒。古来贤圣皆孤寂，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
正在热映的电影《长安三万里》掀起了一股“李白热”，不少观众以为，影片最高光时刻莫过于李白吟诵《将进酒》的片段。其实，关于《将进酒》的写作时刻，历史上说法不一，其间有一种说法是作于唐玄宗开元二十四年(736年)。这一年李白与老友元丹丘、岑勋团聚，三人置酒高会，李白落笔成章。一代名篇，就此诞生：君不是见过黄河之水突如其来吗？它滔滔直下，奔流到海，一去不回。君不是见过床头明镜中的满头青丝吗？它早晨还如青云一般美丽，晚上就变得雪一般白了。人生如梦，满意时一定要纵情行乐，不要让手中的金杯空对着月亮。老天爷让我拥有这满腹才调，必有发挥之处，黄金千两又算得了什么，花光了还能赚回来！烹羊宰牛，纵情地欢乐吧，要喝就喝它300杯。岑勋啊、元丹丘啊，我为你们唱一首歌。请你们不要只用耳朵来听，还要用心来听。什么钟鸣鼎食呀，什么财宝呀，有什么可贵的？我只愿长醉永不醒来。自古以来，圣贤都孤寂孤单，唯有爱酒之人才干留下美名。早年陈思王曹植在洛阳平达观大宴来宾，每斗价值十千的美酒让客人纵情地畅饮。朋友，你怕什么，嫌我的钱少吗？将大坛子酒端过来，让我们纵情地喝。侍儿你快过来，把我的五花马和千金裘都拿出去，通通地换酒喝，我要与你们一醉方休，以消我胸中的万古之愁！
壹
好酒善饮
“长安市上酒家眠”
李白不只是诗仙、剑仙、谪仙，仍是酒仙。那么，他为什么是酒仙呢？李白之所以能成为酒仙，具有了有利地势、有利地势、人和三个条件。
首先是有利地势。我国蒸馏酒(俗称烧酒)酿造技能创造于唐代。烧酒的创造，在我国酿酒史上是革命性的立异，这种酿造技能使酒精度数进步、香味更浓郁、喝酒习俗更遍及，然后名酒辈出。加上开元盛世是我国古代社会的高峰时期，农业兴旺、商业昌盛，人民日子水平明显进步，故而举国上下酿酒、售酒和喝酒的人数许多。
别的，因为唐朝统治者实施比较敞开的国策，外国和少数民族的美酒佳酿许多涌入我国。李白恰恰日子在这个年代，占尽了有利地势。
其次是有利地势。四川盆地气候湿润，自古以来人们就有酿酒、喝酒的习气。在广汉三星堆遗址中，就出土了许多酒器(酿器、盛器和饮器)，既有陶制也有青铜的。“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴。”醴，是只酿一宿而成的低度甜酒。这表明，至少在4000年前，蜀地已构成喝酒之风。
到唐朝，蜀酒的出产和出售愈加兴旺。作坊酿酒遍及以“稻、粱、黍为料，药曲发酵，小缸封酿”，冬酿春成，寒香醇美，故而多以“春”字命名美酒。其时成都已有酒肆，一整条街全都是酿酒、卖酒的商铺。并且，蜀酒质量较高，知名品牌许多出现，如剑南烧春，成都府土贡生春酒、鹅黄酒，射洪春酒和戎州重碧酒等。
其时，梓州(今绵阳市三台县)境内所酿春酒，工艺尤为共同，“色绿而清，味醇而甘，香醪如蜜”，风格悬殊，驰名剑南。梓州与李白的家园昌隆县(今江油市)很近，搭船沿涪江而下，只需一昼夜即可抵达梓州。李白的父亲李客长时间在涪江一带经商，梓州春酒应是其重要的交易种类之一。李白从小日子在巴蜀，天然深受影响和熏陶。因此，他“自幼好酒……平居多饮”，以至于“酒肆藏名三十春”。
长安城是唐朝的西京，全国各地的好酒都聚集于此，所以酒店也多。长安城从昭应县(今西安临潼区)到都门，官道左右村店之民，当大道卖酒，旅客可依据钱多少而随意饮用。也有大富人家向行人布施酒的，这种酒被称为歇马杯。可见长安城酒店、酒肆之遍及。
因此，李白这种好酒之人在“长安市上酒家眠”也是天然而然的事了。李白在长安期间，还有一帮爱喝酒的朋友，其间最闻名的有太子来宾贺知章、汝阳王李琎、左丞相李适之、侍御史崔宗之、吏部侍郎苏晋、闻名书法家张旭和布衣焦遂，他们与李白合称“饮中八仙”。有好酒、酒店和酒友，身居长安的李白想不喝都难。
唐玄宗天宝元年(742年)，李白入京，唐玄宗给他的职务是翰林供奉，专门担任为皇帝起草诏书和各类公函。有些诏书和公函是皇帝在深更半夜宣布的，因此翰林院实施24小时值勤准则。唐玄宗考虑到翰林供奉们值夜班辛苦，专门修了一座麴清潭，砌以银砖，泥以石粉，储藏了一万车三辰酒，用来恩赐当值学士。
一天，唐玄宗在白莲池泛舟，为了助兴，指令召李白作序。其时李白已在翰林院喝了酒，唐玄宗依然命高力士搀扶他登舟。这说明，李白曾在翰林院喝过酒。不难想象，像李白这样的爱酒之人，必定喝了不少三辰酒。
李白“终身好入名山游”，脚印遍布全国，每到一地便要找酒喝，因此得以尝遍全国美酒佳酿。兰陵酒、宣城老春、葡萄酒、金陵春、白酒、新丰酒、鲁酒、菊花酒、玉浮梁和桂花酒等，他都喝过。
贰
酒量很大
“李白一斗诗百篇”
最终是人和。据专家估测，李白的父亲李客很可能是商人，经商不免要应付，应付天然要喝酒。受父亲影响，李白的酒量也不小。李白的酒量到底有多大呢？杜甫说：“李白一斗诗百篇。”唐代一斗约合2000毫升，约等于现在4瓶啤酒。可见，他的酒量的确挺大的。
大唐的美酒许多，李白独爱喝哪一种呢？
北宋文学家陶榖听闻李白喜爱喝玉浮梁酒，但一向不知是什么酒。后来，他从吴地买到一个女仆，她会酿此酒。所以，陶榖便指使她酿来试试。因陶榖敦促很急，这个吴婢回答说：“还没酿熟，要比及‘浮梁’才好。”变成后，糯米渣像白色的蛆相同浮在酒面上。陶榖这才茅塞顿开，本来李白喝的便是这种酒。据此估测，玉浮梁很可能是一种糯米酿造的低度醪糟酒。李白年轻时常饮巴蜀烧酒，对这种低度酒，当然能轻轻松松“一日须倾三百杯”了。
那么，尝遍全国许多美酒佳酿的李白，为何偏偏独爱玉浮梁呢？这与乡愁有关。
李白祖上曾在碎叶(今吉尔吉斯共和国托克马克城邻近)日子多年，当地有一种一年四季常有的酒，即孢孜酒。孢孜酒用料主要是粮食，因此四季皆可酿造。这种粮食酒又因质料之别，有冬酒、夏酒之分，也便是有热性和凉性之分。好的孢孜酒，酒精度可到达10°左右。
玉浮梁和孢孜酒都是“一宿而成”的低度粮食酒。李白喝一口滋味与孢孜酒极端类似的玉浮梁，天然会想起爸爸妈妈与妹妹，不免会勾起乡愁。因为路途遥远，交通不便，在华夏很难买到孢孜酒，所以，李白一喝到玉浮梁便爱不释手，遂成终身独爱。
叁
豪放不羁
“自称臣是酒中仙”
除了酒量大，李白还很会搞气氛。唐人喝酒一般要设3个管理人员，分别叫明府、觥录事和律录事。明府通常是酒席上最有声威的人，不只需担任制作气氛、行酒令，还要指挥觥录事和律录事，主要是动脑。律录事又名席纠或酒纠，担任宣酒令、行酒、裁判对错对错，主要是动嘴。觥录事又名主罚录事，依据明府的指令，担任上场跑腿、倒酒、灌酒，主要是着手。
李白特别拿手活泼宴会气氛，每逢我们喝酒后，李白就会让家奴丹砂操琴演奏《青海波》。其他人当明府时，酒席上冷冷清清。只需李白当明府，气氛一会儿就热烈起来。李白的《菩萨蛮(平林漠漠烟如织)》和《忆秦娥(箫声咽)》之所以被后人称为“百代词曲之祖”，很可能与他拿手行酒令、当酒司令有关。
李白喝醉后最大的喜好是写诗文。关于李白醉后写诗文的史料许多，最闻名的是李白在翰林院期间常常沉饮，唐玄宗命他编撰歌词。因他醉得太凶猛，宦官用水把他浇醒。李白略微能动，提笔一写便是几十章，不必一丁点儿修改。这首《将进酒》，便是他醉后的代表作。
诗中的元丹丘是道士，是李白相交终身的挚友，曾任长安大昭成观威仪，李白能进京担任翰林供奉，便是靠他和玉真公主的推荐。岑勋是文学家，系唐太宗时期中书令(中书省的一把手)岑文本的子孙，我国书法史上闻名的《多浮屠碑》碑铭便是他起草的。
唐玄宗开元二十四年(736年)，元丹丘在河南嵩山南麓的颍阳隐居，恰逢岑勋到访。其时李白正在洛阳周游，岑勋写信约请李白上山团聚。洛阳距颍阳仅数十里，李白接到约请信后，十分高兴，策马便至。三人置酒高会，酒酣之际，李白落笔成章。一代名篇，就此诞生。
值得一提的是，这首诗中的五花马，是指身上有五种毛色的马。在其时，人们遍及以为马身上的毛色越多，质量就越好，价格也越贵重。一般来说，一匹马往往就一种色彩，多的也不过两三种毛色，如身上能长出五种毛色，那就算很稀有的良马了。开元年间，皇帝的内厩就养殖过飞黄、照夜、浮云、五花等良马。
李白的坐骑叫黄芝，虽然比不上皇室御用良马，但作为普通百姓来说，能有一匹五花马也算了不得的事。而他居然让侍儿把坐骑牵去换酒喝，可见其爱酒如命、豪爽不羁的性情是多么心爱，对朋友的爱情是多么真诚。
正因为李白占有了有利地势、有利地势、人和，又能在醉后把文学造就发挥到极点，一起还豪放不羁、神态洒脱，故而不只被朋友们称为“酒仙”，他也自称“酒仙翁”——“自称臣是酒中仙”。